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Stéphane GLACIER

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000, vainqueur du championnat du monde de pâtisserie en 2006 ... auteur et éditeur de nombreux ouvrages techniques, Stéphane est à la tête de l'école et également de la boutique, Pâtisseries et Gourmandises...

Passionné par le produit et la transmission, il enseigne encore de nombreux cours. il est aussi président de l'association Tradition Gourmande.


 

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Ludwig CADENET


Responsable de production à la pâtisserie de Stéphane Glacier, Ludwig enseigne les stages de pâtisserie, les classiques de la maison et veille au bon déroulement des stages. il est l'adjoint de Stéphane Glacier.


 

 

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 Emmanuele FORCONE

Champion du monde de la pâtisserie en Janvier 2015 au Sirha à Lyon.

Il a remporté, également, plusieurs fois le championat d'Italie au SIGEP à Rimini.

Il crée en 2011 sa propre école de sucre d'art.

Il est consultant à travers le monde pour de prestigieuses marques.

C'est un excellent pédagogue et un très grand professionnel.

 

 

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Jérôme LE TEUFF


Jérôme Le Teuff, membre des Tradition Gourmande, artisan pâtissier à Lorient, a été le bras droit de Stéphane Glacier pendant 5 ans.

Formateur aguerri, riche de l'expérience d'un artisan haut-de-gamme, il saura vous transmettre sa philosophie et sa passion du détail et du travail bien fait.

 

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Stéphane LEROUX

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, et vice Champion du Monde de pâtisserie à plusieurs reprises Stéphane Leroux est la référence mondiale en matière artistique.

Pour Stéphane, la matière n’est que prétexte, chocolat, sucre, pastillage, tout ce qui lui passe dans les mains devient oeuvre d’art... Auteur du très beau livre Matière chocolat, Stéphane est également un excellent pédagogue, il vous livre dans ses cours  toute son expérience pour réaliser de magnifiques pièces artistiques.

 

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Alexandra GARAFFI

 

Alexandra est responsable des cours amateurs et des formations longues durées.

Elle anime certaines formations professionnelles au sein des écoles de Colombes et de Bucarest en Roumanie.

 

 

 

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Gérard TAURIN

 

Gérard Taurin, Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de la glace, est l'un des plus grands spécialistes et puriste de la glace en France. Longtemps chef glacier de la maison Lenôtre, il maîtrise parfaitement la production. Il possède de très grandes connaissances en technologie et il est excellent pédagogue.

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Serge GRANGER


Meilleur Ouvrier de France Chocolatier.

Président d'Honneur de l'association Tradition Gourmande. Membre de l'Académie du chocolat.

Serge GRANGER est l'un des MOF chocolatier qui dispense le plus de formations en France et aussi à l'étranger. Excellent pédagogue, il vous divulguera tous ses secrets de fabrication.

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Benoît LOUVIGNY


Après une riche expérience dans des maisons de renom : Hôtel Meurice, Maison Chevalot, Marcolini, ENSP, ... Benoît Louvigny cré sa chocolaterie en 2008. En 2015, il entre dans l'association Tradition Gourmande.

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Aurélien TROTTIER

 

Lauréat du prix Goût et Santé, membre de l'association des Relais Dessert Internationnal, Aurélien Trottier est artisan pâtissier à Angers et à Cholet. Ses créations gourmandes allient originalité et authenticité. En vrai passionné, il adore partager son savoir faire et ses astuces.